淮安菜是江苏菜的重要组成部分,以长江中下游地区为代表。它选料严谨、因材施艺;讲究火工、刀工精细;注意调汤,保持原汁;追求本味、清鲜平和;南北皆宜、老少咸宜;风格雅丽、清新隽永;色彩鲜艳、形态逼真;造型别致、美观实用。淮扬菜系由于地理位置的关系,主要以金湖、洪泽湖、高邮湖所产水产品为原料,烹饪技法以炖、焖、煨著称,口味偏重清淡,主要名菜有软兜长鱼、平桥豆腐、文楼汤包等。淮安菜与其他菜系相比,最大特点就是选料朴素,不尚华丽,制作精细,擅长炖、焖、烧、炒,重视调汤,保持原汁,口味平和,清鲜而略带甜味。